高粱是一年生草本。稈較粗壯，直立，高300-500公分，橫徑2-3公分，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長50公分左右，寬3-5公分，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質(zhì)，具微細(xì)小刺毛，中脈較寬，白色。圓錐花序疏松，主軸裸露，長30公分左右，寬5-7公分，總梗直立或微彎曲。高粱性喜溫暖、喜陽光,高粱原產(chǎn)熱帶，是喜溫作物，在生育期間所需的溫度比玉米高，并有一定的耐高溫特性，全生育期適宜溫度20-30℃。高粱全生育期都需要充足的光照。高粱抗旱、抗?jié)场⒛望}堿、耐瘠薄 高粱根系發(fā)達(dá)，根細(xì)胞具有較高的滲透壓，從土壤中吸收水分能力強(qiáng)。同時(shí)，莖、葉表而有一層白色蠟質(zhì)，干旱時(shí)能減少水分蒸發(fā)，增強(qiáng)抗旱能力，水淹時(shí)能防止水分滲入莖內(nèi)，從而增強(qiáng)耐澇能力。葉片表而氣孔的表而積較小，空氣干旱時(shí)葉片能自動卷縮，植株呈休眠狀態(tài)，當(dāng)水分充足時(shí)，重新恢復(fù)生長。所以，高粱既耐土壤干旱，又耐大氣干旱。
　　高粱耐鹽堿的特性也優(yōu)于一般作物，但苗期對鹽堿較為敏感。高粱有很多品種，經(jīng)過長期培育和選擇形成許多變種和品種，按其用途、花序和籽粒的形態(tài)不同分為： 1.粒用高粱、2.糖用高粱、3.飼用高粱、4.帚用高粱。
1.粒用高粱的穎果，含淀粉60-70%，蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、維生素B和煙酸等。中國主要種植區(qū)為西北、東北，播種面積約占*高粱總面積的2/3，常作主食，由于種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質(zhì)結(jié)合，難消化，美歐各國多用于畜牧業(yè)發(fā)展上。主要價(jià)值是高粱籽粒加工后即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為糧食。除食用外，高粱還可 制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。如：
(1) 20世紀(jì)50年代初，高粱籽粒曾是中國東北地區(qū)的主食。(2)茅臺酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。(3)甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。屬于經(jīng)濟(jì)作物。
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1.高羊茅：強(qiáng)勁、愛瑞、翠碧、守護(hù)神、新秀、獵狗5號、獵狗6號、肥貓、鐵人三項(xiàng)、大聯(lián)盟、水瓶座、南拳王，夜明珠、三A、千年盛世、遠(yuǎn)征等，品種間有粗細(xì)葉，長短、抗病性強(qiáng)弱的區(qū)別
2.黑麥草：暢通，美達(dá)麗、博士、神槍手等；多年生、一年生差別較大；
3.早熟禾：丹尼，午夜，優(yōu)異等；抗病性為品種主要差別；
4.白三葉：海發(fā)，惠亞，那魯克，瑞文德等；品種有小葉、中葉區(qū)別；
5.紅三葉；6.雜三葉；7.狗牙根：公主77，普通狗牙根等； 8.紫花苜蓿；9.畫眉草；10.蘇丹草；11.紫羊茅；12.紫云英；13.結(jié)縷草；14.馬蹄金；15.百喜草；16.高粱種子，17. 剪股穎，主要品種有：賓A-4，賓G-6，潘偉，潘克勞斯等；18.臺灣四季青；19天堂草；20.天鵝絨；21.高丹草；22.墨西哥玉米草；23.紫穗槐；24.美國籽粒莧；25.菊苣；26甜高粱；27.苦麥菜；28.狼尾草；29.皇竹草；30.魯梅克斯；31.冬牧70黑小麥；32.葦狀羊茅；33.紫花苕子；34.馬蹄金；35.燕麥；36.大麥；37.蕎麥；38.蠶豆；39.豌豆.......
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