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多肉植物[1]  （succulent plant）是指植物營養(yǎng)器官的某一部分[2]  ，如莖或葉或根（少數(shù)種類兼有兩個或兩個以上部分）具有發(fā)達的薄壁組織用以貯藏水分，在外形上顯得肥厚多汁的一類植物。它們大部分生長在干旱或一年中有一段時間干旱的地區(qū)，每年有很長的時間根部吸收不到水分，僅靠體內貯藏的水分維持生命。有時候人們喜歡把這類植物稱為沙漠植物或沙生植物，這是不太確切的。多肉植物確實有許多生長在沙漠地區(qū)，但卻不是都生長在沙漠，沙漠里也還生長著許多不是多肉植物的植物。

由于長期適應干旱環(huán)境的結果，仙人掌類和多肉植物的營養(yǎng)器官發(fā)生了非常大的變化，原本的葉片在大多數(shù)仙人掌類植物中已退化為針狀葉，在大戟科多肉植物中也常僅成痕跡或早落；但在其他大多數(shù)科的多肉植物中仍存在，只是已程度不同的肉質化了；莖在仙人掌類中不僅已代替葉成為進行光合作用的主要器官，而且由于變化萬千使其具*高的觀賞性。但很多其他科的多肉植物莖卻不存在或僅具*短的莖。此外，仙人掌類還具有獨特的器官刺座。因此，在敘述形態(tài)時必須將仙人掌類單獨列出，以便于敘述。

具有景天酸代謝途徑的植物，多為多肉質植物。在夜間通過開放的孔吸收CO₂，然后借助PEP羧化酶與磷酸烯醇式丙酮酸結合，形成草酰乙酸，然后在蘋果酸脫氫酶（NADPH）作用下還原成蘋果酸，進入液泡并累計變酸（從pH5～3）；第二天光照后蘋果酸從液泡中轉運回細胞質和葉綠體中脫羧，釋放CO₂被RuBP吸收形成碳水化合物。

貯水組織主要在葉部。莖一般不肉質化，部分莖稍帶木質化。按生境干旱程度的不同，葉的肉質化程度有所區(qū)別。不太干旱的地區(qū)原產的種類葉較大較薄。如番杏科的心葉日中花（也稱花蔓草，學名為aptenia cordifolia）原產南非納塔爾省，比起南非其他地區(qū)來那是個較濕潤的地區(qū)。因此它的形態(tài)為蔓生的株形，具較大較薄的葉，形態(tài)和一般草花區(qū)別不大。隨著環(huán)境趨向干旱，莖越來越縮短、葉質越來越厚。*度干旱地區(qū)分布的番杏科種類，整個植株只有一對或兩對葉組成，莖已全部消失，葉高度肉質化。

共同的旱生結構

由于科屬的不同，盡管葉多肉植物的葉有共同的旱生結構——葉肥厚、表皮角質或被蠟被毛被白粉等，但葉的類型相當多。這種多樣化的葉型是分類的重要依據(jù)。其中大多數(shù)是單葉，但也有不少是復葉。

葉的排列方式有互生、對生、交互對生、輪生、兩列疊牛、簇生等。海拔較高地區(qū)原產的種類葉排列成蓮座形，整個株形非常緊湊，是家庭栽培觀賞的理想種類。高度肉質化的番杏科種類，整株常只有一對葉連合成解服體，形狀有球狀、扁球狀、陀螺狀和元寶狀等。由于其種類多、株形小巧，中國多肉植物愛好者收集栽培的“熱點”。

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