1歷史發(fā)展編輯慈菇自古至今別名甚多，*通用的又叫做“芽菇”。慈菇在大石鎮(zhèn)種植歷史悠久，是大石鎮(zhèn)的傳統(tǒng)土特產品。球莖扁圓形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質，稍有苦味，風味獨特，是春節(jié)期間應節(jié)的上佳品種。大石慈菇作為番禺農業(yè)的品牌，經過政府的立項扶持，建立了的生產基地，栽培水平、產品質量逐步提高，品牌效應不斷擴大，遠銷海內外。慈菇主要分布于大石鎮(zhèn)沙溪、洛溪、大興、東鄉(xiāng)等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產1600公斤，年總產量2000多噸。大石慈菇栽種于低洼、肥沃的水田里，由于栽培條件好，出產的慈菇個體較大，品質特優(yōu)。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月采收上市。2形態(tài)特征編輯植物形態(tài)多年生沼生或水生草本。根狀莖匍匐，末端多少膨大呈球莖。葉沉水、浮水、挺水，沉水葉條形或葉柄狀；浮水葉長圓狀披針形或卵狀橢圓形，基部深裂，長3-10厘米，寬2-7厘米；挺水葉箭形，全長6-15厘米，寬4-10厘米，通常頂裂片與側裂片近等長，稀側裂片稍長于頂裂片；葉柄長短隨水深而異，通常細胞間隙大，呈海綿質，基部鞘狀?；ㄝ阒绷?，挺出水面，高20-90厘米?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，分枝少數(shù)，細弱，具花多輪，每輪2-3花，在花序下部有時花與分枝同生于一輪。花單性；外輪花被片廣卵形，長5-7毫米，內輪花被片大于外輪，有時可長達1.2-1.5厘米，白色，基部具紫色斑點；雌花通常 (1-)2-3輪，花梗長1-1.5厘米，較粗壯，心皮多數(shù)，兩側壓扁，花柱自腹側斜上；雄花多輪，花梗細弱，長2-3厘米，雄蕊多數(shù)，花藥紫色，長約1.2毫米，寬約0.5毫米，矩圓形，花絲長1-1.5毫米，向下漸寬。瘦果斜倒卵形或廣倒卵形，長3-4毫米，寬約3毫米，果翅邊緣整齊。種子灰褐色，長約2毫米，寬約1毫米，微彎?；ü?-9月。藥物形態(tài)性狀藥材性狀本品為卵圓形或長圓形，長3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環(huán)狀節(jié)，節(jié)上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。橫切面白色，粉質。氣微，微苦。以個大、質堅、色灰黃、粉性足者為佳。3生長環(huán)境編輯生于淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。生于海拔2400m以下的路旁、空曠草地、溝邊、林緣、灌叢中。4適用人群編輯一般人群均可食用。孕婦，便秘者不宜多吃。[3]適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。5分布情況編輯分布于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地。 產地分布：產于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區(qū)有野生分布。6品種分類編輯慈菇主要的品種有廣東白肉慈菇、沙菇。浙江海鹽沈蕩慈菇。江蘇寶應刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。1）刮老烏（又叫紫圓）球莖圓形，高4－5厘米橫徑4－5.5厘米，單球重20－30克。生育期180天，頂芽粗壯向一邊彎曲，皮青色帶紫，肉白色，質較粗，畝產750－1000公斤。2）蘇州黃（又叫白衣）球莖卵形、高5－5.5厘米，橫徑3.5－4厘米，單球重15－25克，皮肉黃色，味似栗，質軟，品質好，畝產 750公斤。3）沈蕩慈菇球莖橢圓形，高5.5厘米，橫徑4厘米，單球重33.6克。皮肉均黃白色，鱗片棕褐色，含淀粉多，品質好，無苦味，質嫩軟。4）白肉慈菇球莖扁圓形，高3厘米，橫徑5厘米，節(jié)較密，皮肉色白，質堅實，單球重50－75克，品質優(yōu)，高產畝產1000－1300公斤，耐貯運，生長期110－120天，抗逆控強。5）沙菇球莖卵圓形，高5厘米、橫徑4厘米、單球重50克，皮、肉皆黃白色，含淀粉多，無苦味，品質優(yōu)，產量高。畝產1000－1200公斤。肉質較疏，不耐貯運。生長期110－120天。7栽培技術編輯有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風的環(huán)境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖析斷，球莖生長受阻。土壤耕作慈菇喜富有機質的粘壤上，土層約20厘米，耕地時畝施堆肥或人糞尿1000公斤，并配合草木灰100公斤、過磷酸鈣25公斤為基肥，翻耕耙平，灌淺水后即可種植。春栽株行距按40×40厘米，畝栽4000株，秋夏栽植株距35厘米左右，栽植時將種球一個個插入泥中，使頂芽向上，深度以使頂芽剛剛穩(wěn)入上中為宜，過深發(fā)育不良，這淺易受風吹搖動，隨即培泥填平，保持水深3厘米，緩苗后10天，追肥一次，以促進幼苗生長。立秋之后，天氣轉涼，植株新葉仍能旺盛生長，匍匐莖和球莖開始抽生和膨大，吸肥量*大，追施一次重肥，每畝人糞尿2000－2500公斤，草木灰100公斤，鉀肥有促進糖類合成和轉化，增強抗病抗倒能力，促進淀粉的積累，對球莖膨大有良好效果。在長江以南，如利用席草和茭白田的行間套種慈菇，在間作物收獲后，要追施人糞尿1000－2000公斤硫酸銨20－25公斤，以利慈菇生長。播種育苗慈菇以球莖繁殖。各地都行育苗移栽。按利用球莖部位不同分為兩種，一種是以球莖頂穿；另一種是整個球莖行育苗。長江流域各省為了提早種植，在清明前后，取出留種球莖的頂芽，用窩席圈好，或放入籮筐內，上覆濕稻草，干時灑水，晴天置于陽光下取暖，保持溫度在15℃以上，經10－15天出芽后，即可播芽育苗。每畝用頂芽10公斤，可供15畝大田栽插之用。苗床選擇肥沃水田，整地時施廄肥河泥5000公斤，人糞250－500公斤為基肥。帶水耕耙1－2次，按1－1.3米寬做畦，每畦留33厘米小通道，畦上搭架約1米，上覆塑料薄膜防寒保溫。插芽時按密度為6．6－8．5厘米見方。入土深度達頂芽*節(jié)。插后隨即放水，萌芽生長期間保持3厘米淺水層。有利提高土溫，促進幼苗生長。如遇晚霜，夜間灌深水保苗，第二天放淺水，經7－10天后開始發(fā)根，苗夜26－30厘米，具3－4片葉時定植。華南地區(qū)氣候溫暖，生長期長，于2月收獲球莖后，隨即播種育苗，在15℃溫度下，球莖頂芽萌發(fā)，40－50天后，具有3－4片真葉時，將育成的新株移植于苗床內，擴大繁殖。利用匍匐莖在20℃以上較高溫度條件下，頂芽向上生長鉆出土面抽出葉片，而基部發(fā)根形成分株，當分株具4－5片葉時又可移植。這樣從立秋至秋分，可分期分批取苗，定植大田。選種育苗慈菇為多年生栽培種水生蔬菜，適應在肥沃的水田生長，抗病力強。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收獲期在翌年1月中旬至2月上旬，畝產在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀，個頭較大，耐貯運，淀粉含量高，有獨特風味?，F(xiàn)將其種植技術介紹如下：慈菇收獲期集中在每年春節(jié)前10天左右，而留好菇種是當年種植好慈菇的關鍵。選擇形狀好、大小適中、無畸形、無病蟲害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周筑田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。假植4月初(“清明”前后)將菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周筑好田基，保持田面有水。移植后15天噴一次10%興棉寶1000倍加40%樂果600倍防蟲，每畝施復合肥10公斤。假植期間進行人工除草并摘2次老葉。在7月下旬(“大暑”前后)將葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長，促進分蘗苗生長，減少病蟲害的發(fā)生。在種植前噴一次20%滅掃利1000倍或12%益掃利1000倍加50%多菌靈800倍，預防病蟲為害。大田種植1.選田：慈菇從種植到收獲期，需要充足水分，故應選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有咸水的地方種植。2.施足基肥：種植前一般每畝施綠肥2500公斤或豬牛糞1000公斤作基肥，1周后種植。3.慈菇苗的采集：慈菇標準苗要求粗壯，保留3片葉，苗高約25厘米，把葉片超出部分(包括葉柄)割掉，同時要摘除老根、老葉。*批菇苗，菇農稱為“菜”，在8月上中旬(“立秋”前后)采集，由于種植時間較早，苗大、粗壯、生長快，這批苗占總苗量的80%左右。采*批苗后追肥一次；15天后可以采第二批苗，菇農稱為“洗地”，這批苗約占總苗量20%左右，“洗地”苗只能在9月上旬即“白露”前種完。如果用種量大，苗供應不足時，可以從“菜”中采*次分蘗苗種植，這些苗菇農稱之為“新兜”，“新兜”苗一般在9月20日前種植。4.種植：一般安排在8月8日至9月20日種植，株距21厘米、行距50厘米，畝植6500株左右。田面要求平整，有淺水，挖好排灌坑。種植時要求淺插，有利于苗早生快發(fā)。每隔一行假植2～3株作備用苗，以便及時補缺，保證全苗。田間管理1.扶苗補苗：種后常因風雨、水深、泥土松浮等原因，以致種下的苗容易傾倒或偏斜，故種后第二天起連續(xù)三四天進行扶苗。對生長差和被病蟲為害致死的苗要拔除，并及時補苗。2.剝葉去芽：一般在種后15～20天，當植株生長到7片葉時，結合中耕除草，除去株行間的蘗苗，然后剝去植株3片老葉(連葉柄)埋入土中，只留4片葉。以后每15天左右剝葉除蘗一次，直至10月下旬止，共剝葉除蘗5～6次。3.按頭(頭)促結菇：完成剝葉工作后，將慈菇頭部用雙手按下0.7厘米左右，菇農叫“頭”，作用是抑制地上部生長，促進地下部多結菇。慈菇從種后到“小雪”前后為營養(yǎng)生長期，植株粗壯才能獲得菇個大、產量高，應多施氮肥，適當配施磷鉀肥，原則上每剝葉一次施肥一次，畝施高氮復合肥25公斤?！靶⊙焙箅S著天氣轉涼進入結菇期，要重施一次優(yōu)質肥料，畝施*復合肥30公斤。肥料要在露水干后施用，以免造成肥害。采收留種江浙一帶秋季初霜后，華南地區(qū)于12月至翌年3月，莖葉枯黃至次年球莖發(fā)芽前，隨時均可采收，收獲前放干田水，留種的球莖，采收時選擇具有本品種特性，形大，頂芽飽滿而芽向上蹺呈彎曲瓢羹狀的球莖做種，頂芽彎曲不易瘋長，具有一定早熟性。留種球莖于入冬前將預芽自球莖上切下窖藏，或整個球莖貯藏到春季播前切芽。冬季切芽貯藏者，切下的傷口在貯藏期已充分愈合，頂芽體小，增溫快，出苗早而整齊，頂芽切下后攤開，放在陽光下曬1－2小時，曬干表皮水分后貯藏每50公斤慈菇可切取頂芽7.5公斤，每畝大田需留頂芽12.5－17.5公斤。貯藏窖應選擇排水良好的地方開窖，窖深50－66厘米，窖口直徑66厘米許，壓實窖底及四壁，底部鋪上一層凈稻草。將頂芽與細沙泥混合后放入窖內或放一層頂芽再蓋一層細沙泥，如地逐層加高，至窖口6厘米處，上覆蓋一層稻草后*上封一層20厘米干上，做成饅頭形，并適當拍實，防止雨水滲入。數(shù)量較少者可用小口缸貯藏，缸口用全封緊即可。華南地區(qū)一般春節(jié)前后收獲，收獲后便可把種用球莖育苗繁殖。收獲：在“冬至”前采收的慈菇稱為冬前菇，由于收成較早，畝產1000公斤左右，價格高，主要用于出口。大量收獲是在春節(jié)前。病蟲害防治7－8月間有蚜蟲、蛀蟲、稻飛虱危害，可用40%樂果乳劑1500倍或50%敵敵畏1500－2000倍液噴霧。病害有黑粉病、葉斑病等。黑粉?。ㄋ追Q泡泡?。┦且环N真菌性病害，小暑后高溫高濕，葉片過密，通風不良和連作易發(fā)病。發(fā)病后葉片和葉柄上呈黃綠色瘤狀突起斑泡，手指撳病斑，有白色淡液流出，*后病泡枯黃破裂散出黑色粉粒（即孢子）繼續(xù)傳染，造成減產。防治方法：實行輪作，摘除老葉，病葉，改善通風透光條件，發(fā)病初期噴0.1%硫酸鈉液（畝用150克硫酸銅加水150公斤），或噴0.5%等量式波爾多液，每隔7－10天一次，共2－3次。慈菇病害主要有褐斑病和斑紋病，均屬半知菌亞門真菌病害，可用70%托布津1000倍加75%百菌清1000倍，或77%可殺得1000倍噴霧預防。蟲害主要有如下幾種：1.蚜蟲，屬同翅目蚜科，種后到收成都有發(fā)生，繁殖快，要及時防治，可用40%樂果600倍或5%蚜敵畏2000倍噴殺；

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